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取消苹果购买的服务器设置的具体步骤取决于你是如何购买和设置的。一般来说，可以参考以下步骤进行取消操作。
1、打开苹果手机设置，点击最上方的“个人账号”。
2、在Apple ID页面下方点击“iCloud”。
3、进入iCloud页面，找到想要关闭的服务器选项，点击关闭对应的开关按钮即可取消对应的服务器设置，如果你购买了iCloud存储服务并想取消，就点击关闭“iCloud云盘”或“iCloud存储”等相关的开关按钮。
如果上述步骤无法取消服务器设置，或者你的设置涉及到其他特定的应用或服务，建议联系苹果官方客服以获得更详细的帮助，在进行任何设置更改时，请确保你了解更改的后果，以避免不必要的数据丢失或其他问题。